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时间:2022年5月18日13:05:43
老北京的十三大小吃
北京十三绝？
北京小吃排行榜？
驴打滚、艾窝窝窝、蜜饯、豌豆黄、糖耳朵、糖火、面茶、饺子、三仁麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜丝排骨、炒肝。但是现在年轻人喜欢这些传统食品的不多，大多数人只是品尝一下。另外，有些不好的企业不做好，就是为了杀游客。长此以往，很多人就失去了品尝传统小吃的冲动。
有哪些老北京小吃？
首先我要说的一定是炸肚、炸肝、炸灌肠:
炸肝
单从外观上看，这种炸肝有点类似于热汤，但它们的味道和口感却大不相同。胡辣汤麻辣，配料丰富；炒出来的肝蒜味浓郁，口感鲜嫩。【/br/】将干净的肠子切成段，猪肝切成薄片，放入用酱油、料酒、盐、桂皮、大料、葱、姜、茴香等调料腌制的汤中。
将水淀粉加入卤好的汤中，搅拌均匀成糊状。倒入大量蒜粒，煮出蒜味。这炒肝就完了。【/br/】炒肝汤拌蒜，嫩肝肥肠，香而不腻，浓稠滋润，真是让人上瘾的味道。一碗炒肝是猪肉洋葱包子。这是北京最受欢迎的早餐搭配之一。
肚子
其实就是肚子。在北京，爆肚和牛肚都是炒的。常见的牛肚有五种:牛肚、牛肚仁、羊肉粉、羊肚领、羊肚盘。
是不是很乱？别担心。看完这张图你就知道你平时吃什么了:
最常见的就是水爆。顾名思义，就是用开水烫胃。熨烫的时间不宜过长。有七个起伏。熨久了会变老。肚子很饱，食物很嫩。
水爆、油爆、汤爆、香菜爆的方法很多。
水爆:
要求水旺，火旺。根据部位不同，在沸水中焯水的时间也不同。拿出来蘸一下。
油爆:
用水烫一下肚子，再用油炸一下；【/br/】汤爆:【/br/】先用水烫肚片，再煮牛肉汤浸泡肚片；
盐爆[Yá n]:
因炒菜时加入芫荽(香菜)而得名，常被误写成盐爆。
这个爆肚只是成功的一半。另一半，也是特别重要的，其实就是蘸酱。
以芝麻酱为主料，配以韭菜、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱、香菜。搅拌均匀。这是一碗正宗的牛肚蘸酱。【/br/】刚刚涮过的爆肚，酱碗中浓郁的芝麻酱，立马入口。非常鲜嫩，有弹性，香脆，回味无穷。难怪北京人爱吃这一口。
在炸灌肠
中，有些吃菜的朋友可能会吐槽:你说的虾仁鸡蛋，炸香肠去哪了？
其实最初的灌肠是用猪大肠做的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，演变成了现在的形式。【/br/】目前油炸灌肠主要以红薯淀粉或绿豆粉为主要原料，加水揉成条状，再放入锅中蒸熟。
冷却后切成薄片(这种灌肠口感鲜明，薄的部分脆，厚的部分软嫩)，然后放锅里炸。这种油炸灌肠油最好是猪油做的，比较醇香。【/br/】油炸灌肠，蘸蒜粒和盐水混合的蒜汁，用牙签扎，吃起来香脆，蒜汁油润可口。吃起来很刺激，越嚼越香。
还有一种清朝的美食——它像蜂蜜一样受欢迎:
斯达拉像蜂蜜
它像蜂蜜，也叫蜂蜜羊肉，是地道的传统纯菜。据说慈禧太后很喜欢，问了这道菜的名字。厨师为了讨好老佛爷，说这道菜没有名字，让老佛爷来命名。慈禧太后给它取名为蜜，因为它甜如蜜。
曾经的宫廷食品现在已经成为北京百姓餐桌上的家常菜。
像蜂蜜这样的方式有很多。简单的方法是用糖醋调味，复杂的方法是用葡萄干和杏干泡在不加糖的汤里调味。每种方法都有自己的特点，但是对于吃过的人来说已经足够了。
还有春饼，春卷，炸春段。开春的时候，老北京人一定要吃:
春饼
说白了，春饼就是大饼、卷菜。这是北方特有的开春饮食习俗。
最常见的吃法是点几个炒菜，叫几对春饼(一对春饼一般叠两块)，然后用这个春饼卷起来吃。北京酱肉丝，宫保鸡丁，鱼香肉丝，爱吃啥吃啥。没有什么禁忌。
春饼的完美搭档是炒菜(用韭菜、鸡蛋、粉条、豆芽炒)。
香脆的豆芽、香喷喷的韭菜、嫩滑的鸡蛋和这款蛋糕混合在一起，脆脆的，香气四溢，口感好。
常见的春饼有烤和蒸两种。烤春饼比较厚，蒸春饼比较软。两种口味，任你选择。[br/]立春吃春饼的习俗已经有几千年的历史了。从宋朝到清朝，它逐渐流行起来，所以有记载说皇帝在开春的时候奖励关白春饼。
炒春联
炒春联也是老北京的传统美食。和春饼很像。虽然都是用皮包塞的，但是炸春饼不是面团，是鸡蛋皮。
在打好的蛋液中加入少许水淀粉和盐，搅拌均匀(水淀粉和盐可以增加蛋皮的拉力)。
锅上抹一层油。锅热了，关小火，倒入蛋液，晃动锅，让蛋液均匀散开。等下层蛋液凝固，这个蛋皮就完成了。
这样做出来的蛋皮，裹上馅料，蘸上面包屑或淀粉浆，放在锅里炸。这是油炸春饼。
炒春饼的馅料一般用时令鲜菜和猪肉。北方有炒春段的做法，里面塞的是早春没开的蒲公英。不仅味道鲜美，还有排毒的功能！
