蟹柳是用鱼糜和淀粉做成的。蟹柳的做法起源于日本，最好的蟹柳只含有10%的蟹肉。常见的蟹柳是用鱼糜和淀粉做成的。蟹柳的正式名称是鱼糕。因其形长，色如蟹肉，故又称蟹柳。
蟹柳从原料处理到成品(熟鱼糜制品)的整个加工过程大致可以分为两个阶段:
1.第一阶段是原料加工，相当于冷冻鱼糜加工。
2.第二阶段是成品加工。成品加工从粉碎进料到成品的基本流程如下:
选择棕肉鱼等弹性差或颜色较深的原料，添加淀粉等辅料，粉碎喂料，成型，加热，冷却，成品。
