大家都知道，春节的时候，家家户户都是大鱼大肉，但是一次吃不完。剩菜怎么办？很多人说剩菜不能吃，那么剩菜能吃吗？让我们和边肖一起去寻找答案。
剩菜能吃吗
根据美国农业部食品安全和检验局、卫生部和其他机构的说法，剩菜并非完全不能食用。如果处理得当，它们可以在冰箱的冷冻室中保存3至4个月，在冰箱中保存3至4天。
首先，这些饭菜在烹饪之初就要达到安全的温度。比如牛、羊、猪等红肉，烹调时肉类内部温度至少要达到63摄氏度，肉末烹调时温度要达到71摄氏度以上。鸡鸭等禽肉烹饪时温度至少要达到74摄氏度。所有肉类都应在规定的温度下烹饪至少3分钟，以达到杀菌的目的。为了方便检测，这些机构建议购买家用食物温度计。
其次，在保存阶段，剩菜中的细菌在常温下容易滋生。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在32摄氏度以上的室温下放置超过1小时，应将其扔进垃圾箱。
剩菜应保存在低于4摄氏度的环境中。为了快速冷却剩菜，可以使用分包装的方法——将大盘子和大块食物分开放入小盒子，放入冰箱。热的食物可以直接放入冰箱，也可以用冰或冷水快速降温后再放入冰箱。把食物放进冰箱前，尽量把它密封起来。
第三，剩菜从冰箱里拿出来再次食用时，必须加热到74摄氏度以上。如果需要解冻，用微波炉是最快最安全的方法。
美国食品健康专家凯瑟琳·泽拉斯基(Catherine Zelaschi)写道，如果保存得当，剩菜可以再次食用。“如果你认为你不能在4天内吃它们，你应该冷冻它们。食源性疾病多由细菌繁殖引起的食物腐败变质引起。这种变化不一定影响食物的外观和气味。如果你怀疑食物变质了，你应该扔掉它。”
美国营养与营养学学院也通过媒体建议，剩菜可以保存起来以后再吃，以避免浪费，但必须遵循几个必要的步骤，以确保剩菜的安全食用。其要点大致与上述建议相同，如装入容器，尽快密封；及时放入冰箱等4摄氏度以下的环境中，并贴上标签，注明存放时间；超过保质期的食物一律扔掉；剩菜再吃之前，剩菜内部温度要加热到74摄氏度。
剩菜怎么吃
1原则:不要留下任何剩余的肉类或蔬菜凉菜
吃剩饭剩菜，人们常常担心失去营养，身体不好。从这两方面来说，素菜不如荤菜让人放心。
众所周知，剩菜往往存在亚硝酸盐超标的问题。亚硝酸盐本身是有毒的。当它在胃里遇到蛋白质，就会产生致癌的亚硝胺。统计显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。熟素菜长时间高温保存，亚硝酸盐含量会增加。
此外，素菜中的营养成分更容易流失。这是因为一种食物中通常有几十种营养成分，其中水溶性维生素，如维生素C、E怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，所以重新加热的素菜营养流失严重。
食物中还有一些不太怕热的营养成分，比如钙、铁等矿物质。这些营养成分一般都是鱼等肉类菜肴摄入的，所以一旦热了，营养成分的流失不会很严重。
所以，无论从营养还是安全的角度，尽量不要吃剩菜。另外需要提醒的是，无论荤素，最好不要吃凉菜剩饭，因为如果不加热，里面的细菌不容易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2储存:盖上保鲜膜，放入冰箱中冷却
剩菜不是绝对不能吃，所以一定要特别注意保存条件。它们应该在冷却后立即放入冰箱。
风干后再放是因为热的食物突然进入低温环境，食物的热空气会使水蒸气凝结，促进霉菌生长，从而使冰箱里的食物发霉。冷却后及时放入冰箱，即使是冬天也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
不同的剩菜必须分开存放，避免细菌交叉污染。还需要存放在干净的容器里，比如保鲜盒、保鲜袋，或者在菜品上贴一层保鲜膜。
剩菜不要存放太久，最好在5-6小时内吃完。一般来说，高温加热几分钟就能杀死大部分致病菌。但如果食物存放时间过长，产生亚硝酸盐和黄曲霉素，加热就不起作用了。
3回锅:海鲜里放姜蒜肉菜，加点醋
除了合理存放，锅内加热也是养生的关键。剩菜放在冰箱里，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌的繁殖，而不能完全杀死它们。
不同的剩菜在加热方面各有技巧:剩菜中，鱼、虾、蟹、贝类最不容易释放，即使低温保存也会产生细菌，容易变质。所以加热时最好加点酒、葱、姜、蒜等调味品，既能提神醒脑，又有一定的杀菌作用，可以预防肠胃不适。
相对于海鲜和蔬菜，肉类产生亚硝酸盐等致癌物的可能性较小，但一定要加热彻底。最好加热10分钟以上，或者微波1分钟以上。
加热的时候加点醋。肉类含有丰富的矿物质，加热后会溢出水分。这些物质遇到醋酸会合成醋酸钙，有利于人体吸收利用。
米饭、馒头等主食最好第二天吃，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质在高温下无法被杀死。所以，如果你两天没吃了，即使看起来没有变质也不要再吃了。
4翻新:大米做成糊牛肉肉松
上顿吃，下顿吃，没有新鲜感，剩菜往往容易剩下。为了健康，上一餐的剩菜必须在下一餐吃，否则必须坚决扔掉。我们需要充分发挥想象力，对剩饭剩菜进行大改造。
肉可以凉拌或炒着吃。用酱料改造牛肉肘子最简单的方法就是凉拌。将肉切片，与新鲜蔬菜和调味料混合均匀。也可以和胡萝卜、芹菜等蔬菜一起炒。也可以把酱肉剁碎，拌上青椒丁、香菜末等。，加到芝麻饼里做个肉三明治。如果家里有小孩，把酱牛肉剁碎，用盐、糖、酱油炒一下，配肉松一起上桌也不错。
炸鱼加热后味道往往又老又硬。其实可以加彩椒，胡萝卜丁等。红烧加糖，就成了一道新菜。
家里蒸一次饭就轻松多了。除了炒饭和粥，还可以把剩菜打碎，加入豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐汤。此外，米饭还可以和土豆、肉末一起搅拌，做成干炸丸子。
总结:我们知道蔬菜要一次吃完，因为很多时候不适合二次食用。但是，基于节俭的原则，很多人不愿意扔掉剩菜。那么怎么吃蔬菜最安全呢？今天，文中的小编就给大家介绍一下。亲爱的朋友们，看看吧。
