本文来源:时代周报作者:涂辛婷
河北唐山一烧烤店暴力殴打他人事件引发社会强烈关注。6月11日下午，根据唐山市公安局城北分局通报，9名涉案人员已全部归案。
打人事件持续发酵，烧烤店老板被迫卷入。
“网友攻击我没有报警，打人者没有交账就走了。我也是受害者。”6月12日，社交平台上流传一段视频。一名自称是唐山打人事件中涉事烧烤店老板的女子透露，自己也是受害者，却遭到网友猛烈攻击，称自己“快疯了”。
“当时我参加了印第安纳，让别人报警。打人者还威胁我，打我(如果我出去)。”视频中，老板称，事发至今，他受到了很多网友的攻击，电话一直响个不停，无法正常经营和生活。
(来源:涉事烧烤店老板语音视频截图)
“经营烧烤店很容易遇到这种事情。”6月13日，黑龙江一家烧烤连锁店的老板陈芳(化名)告诉时代周报记者，十几年前，烧烤摊上打架的事很多，但大多是男顾客之间的事。
当天，在广西经营烧烤摊的店主张力智(化名)告诉时代周报记者，像这一次，面对这么多北方男子，单靠自己的力量很难阻止。“势单力薄，大部分只能选择报警和拍视频。”
烧烤店老板被“误伤”[S2/]
“作为运营商，我们最怕打架，都会想着劝架。劝说无效，我们只能选择报警。”经营烧烤店20多年的东北老板陈芳告诉时代周报记者，很多时候，这些喝多了的顾客会用任何工具去打。
“当我们去打架时，有时会被误认为对方的人往往会打得更凶。”陈芳说，在很多情况下，商家只能选择报警，与警方合作。正式打架前，商家会想尽办法劝解，但如果真的打架很严重，商家除了报警，很难用其他方法解决。
(来源:唐山打人事件视频截图，图片中间黑衣女子疑似车主参与劝架)
唐山打人事件发生后，舆论的讨论一直没有停止。除了涉事的烧烤店老板，就连和烧烤店的街边店一起经营烧烤店的经营户也“误伤”了。
烧烤摊老板王钟(化名)与唐山所涉烧烤店开在同一条街上，他在上官新闻中透露，他没有目击打人事件，但事发后每天都会接到两三百个恐吓电话。
王钟透露，事发当天，他的商店大约在凌晨1:30关门，他没有目睹凌晨2:40的暴力打斗。“这几天，烧烤店的人流量也下降了60%。我还看到有人在烧烤店门口撒尿悼念，替他们感到不好意思。”王钟透露。
其实烧烤店并不是一个轻松的行当。
昼夜颠倒的营业时间，让“夜间经济”的餐饮业难以避免惹事生非的风险。与此同时，烧烤生意也表现出更多的经营问题。
张力智在广西开了一家设计风格比较年轻化的烧烤店，主要做特色风味的河池果酱烧烤。从选址、装修到开业，张莉无微不至。如今，店铺开业近9个月，积累了一定的顾客，但也遭遇了不少经营上的挑战。
“以前烧烤生意可能还行，但这两年不太好。”张力智承认，主要问题是成本，房租、人力、食品等方面的支出居高不下。即使尝试做特色烧烤，张力智也承认最赚钱的部分还是饮料，因为饮料不需要自己生产，转卖就行了。
“除了房租，人工也越来越贵。”陈芳透露，20多年前她刚开店的时候，人工成本大概是一个月几百块钱，现在要增加到10倍以上。“在黑龙江，如果你是服务员，一个月工资四千多，包括酒水的绩效提成。如果是烧烤技师，月薪至少6000 ~ 7000元。”
相关费用和营业收入接近，赚的是辛苦钱，每天担心客人喝多了，是烧烤店老板普遍的困境。
(来源:土冲思想)
“网络经济”风光不再
拥有庞大消费基数的烧烤行业，一度延伸出专属的“网络经济”。
天检数据显示，近10年来，国内烧烤相关企业(全企业状态)年度注册总额持续增长。天空调查数据显示，2017年全国新增烧烤相关企业数量首次突破10万家。2021年，全国烧烤相关企业超过15.3万家。2022年以来，新增烧烤相关企业6000多家。
目前，中国共有61.3万多家烧烤相关企业，其名称或经营范围包括“烧烤、烧烤、串串”，其状态为在业、存续、迁入和迁出。从地域分布来看，山东省烧烤相关企业数量最多，数量近4.6万家；云南、黑龙江、辽宁、四川、吉林都在3.5万以上。
而市场进入容易、门槛低的烧烤生意，无疑面临着“内卷化”。
在陈芳看来，如今餐饮行业的人无处不在。“餐饮行业的门槛比较低。任何人随时随地都可以开烧烤店，每个人都可以做，但是固定消费者那么多，店铺多了，竞争自然就激烈了。虽然我们开店时间长了，也积累了一定的客户，还能坚持住，但也活得够辛苦了。”
陈芳承认，东北的烧烤竞争很大，只能说只赚了很少的利润。
“目前门店运营最大的困难是如何提升知名度，进一步维护客户。”张力智也坦承，现在餐饮行业竞争激烈，有些商家宁愿伤敌一千赔八百，“用低到不赚钱的价格吸引顾客”。
为此，张力智坚持在小红书等社交平台上“开业”，发视频介绍果酱烧烤的经营，讲解门店如何运营，打造门店打卡风格，试图通过线上流量带动线下运营。“如果你维护好你的客户，你会有更好的生存机会。”
对于门店管理规划，在社交平台的视频中，张力智还透露，未来经营烧烤店需要不断开发新产品，满足现有客户，取悦更多新客户的能力。“市场竞争很残酷，总会有人卖得比你便宜。”
“疫情对餐饮业影响巨大。”张力智直言，目前，我们只能先求生存，再求发展。
