木耳是碱性的。木耳又名云耳、桑格，多生长在潮湿地区。是我国重要的食用菌，自然分布广泛，人工栽培也有。黑木耳质地柔软，口感嫩滑，味道鲜美。被营养学家称为“素食中的肉”。
生长环境
野生黑木耳寄生在潮湿腐朽的树干上，生长在橡树、杨树、榕树、刺槐等120多种阔叶树枝上，成簇成簇，往往重叠成瓦。人工栽培以椴木和袋料为主，人工栽培以椴木和袋料为主，多生长在潮湿地区。黑木耳的生长环境要求高温高湿，空气体必须流通，子实体生长期要提供充足的光照。子实体生长温度保持在23℃左右，菌丝体生长温度在23℃-28℃之间，30℃以上14℃以下不用于生长。
形态特征
黑木耳菌丝体由无色透明的管状菌丝组成，有隔膜和分枝。菌丝吸收基质中的营养，在树皮下形成扇形菌丝。黑木耳薄，有弹性，凝胶状，半透明，内凹，常呈耳状或环状，逐渐变化为叶形。基部窄入耳根，表面光滑或脉纹褶皱。干燥后收缩强烈，上表面变为深褐色至近黑色，下表面为深灰褐色，覆盖有极短的绒毛。
