脱氧核糖是一种有机物质，化学式为C5H10O4。一种存在于所有细胞中的戊糖衍生物，是分子中氢原子数和氧原子数不是2: 1的糖。天然存在的是D-2-脱氧核糖，它的2-位比D-核糖少一个氧原子。
性能:
α-D-2-脱氧呋喃核糖的熔点为78 ~ 82℃，β-异构体的熔点为96 ~ 98℃，D-2-脱氧核糖与苯胺形成结晶半缩醛，熔点为175 ~ 177℃。通常用于D-2-脱氧核糖的分离、纯化和储存。必要时，半缩醛胺与苯甲醛反应得到2-脱氧核糖。2-脱氧核糖能与多种特殊颜色反应，并能定量测定。常见的方法是2-脱氧核糖在硫酸和醋酸存在下与二苯胺反应得到蓝色，它也与硫酸亚铁反应得到蓝色，称为凯勒-基利亚尼反应。D-2-脱氧核糖很容易与乙醇-HCl反应生成糖苷，糖苷很容易水解。
合成:
脱氧核糖通常由脱氧核糖核酸制备。生物体内由核糖核苷酸合成脱氧核苷酸的过程是由核糖核苷酸还原酶催化的。已经发现了三种不同的核糖核苷酸还原酶。
