糖是以甘蔗或甜菜为最基本的原料制成的。在很早的时期，人们就有了制糖的经验，其中中国是世界上最早的制糖国家。在早期，人们会用甘蔗制糖。当然，最开始是从蜂蜜和鲜果中提取糖，后来发展到从谷物中提取糖。后来，我学会了用甘蔗和甜菜制糖。
硫化物糖
亚硫酸法澄清技术是白糖生产工业中对蔗汁和糖浆进行净化脱色的典型方法。由于该方法具有设备少、工艺流程更简单、管理方便等特点，在我国制糖工业中得到广泛应用。但与碳酸澄清技术相比，由于亚硫酸澄清技术的主要工人是依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸附蔗汁中的杂质，而糖浆的硫磺漂白是基于还原反应的原理，亚硫酸糖厂生产的白糖往往质量较差，时间长了会变黄。
碳酸化糖
碳化糖的特性——碳化糖:以石灰和二氧化碳为澄清剂澄清蔗汁的方法称为碳酸法，碳酸法生产的糖称为碳化糖，也称碳(酸)糖。用碳酸法制糖比亚硫酸法脱去更多的非糖。成品糖纯度较高，色值较低，含硫量少，可长期存放不变色。但碳酸法工艺流程复杂，需要较多的机械设备，消耗较多的石灰和二氧化碳，生产成本高。
