1.不会，因为玉米淀粉的加入会降低面粉的面筋，做出来的面条口感也不会无面筋。加多了就做不了面了，会断的。
2.在面条中加入淀粉可以使面条吃起来更滑嫩。颜色更醇厚。在制作过程中也更容易操作。淀粉分为常规淀粉和变性淀粉。酰化变性淀粉在面条中主要起到抗老化的作用。
