做面条为什么要放淀粉

尼古丁的危害2022-09-06  7

面条放淀粉可以吗 面条中加淀粉有何用

1.不会,因为玉米淀粉的加入会降低面粉的面筋,做出来的面条口感也不会无面筋。加多了就做不了面了,会断的。

2.在面条中加入淀粉可以使面条吃起来更滑嫩。颜色更醇厚。在制作过程中也更容易操作。淀粉分为常规淀粉和变性淀粉。酰化变性淀粉在面条中主要起到抗老化的作用。

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