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收获的米粒被称为稻谷，有壳。磨的时候往往会把壳和米糠层一起去掉，有时还会加一层薄薄的葡萄糖和滑石粉，让米粒有光泽。碾磨时，去壳的大米称为糙米，富含淀粉，含约8%的蛋白质和少量脂肪，包括硫胺素、烟酸、核黄素、铁和钙。去掉外壳和米糠的大米称为精米或白米，其营养价值大大降低。
米饭是煮着吃的。在东方、中东和许多其他地区，米饭可以配各种汤、配菜和主茶。碾米的副产品有米糠、磨细的米糠粉和从米糠中提取的淀粉，都是用作饲料。加工后的米糠油可用于食品和工业。碎米用于酿酒，提取酒精，制作淀粉和米粉。
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