揉面放碱起什么作用

1.加碱应该更好。和面时加入适量的碱，可以去除项目发酵过程中的酸味，也可以使面粉发酵更快，蒸后食物更柔软。

2.揉面的时候会用到活性干酵母，里面也会混一些杂菌。面团制成后，面团的颜色可能会变黑或出现一些酸味，影响面食的口感。