怎样防止莴笋干变色 莴笋丝怎样保存不变色
1.用开水烫生菜。
2.用一点盐腌生菜。第一种方法更常用。
3.一般来说，我们在晾晒生菜干的时候会变色。主要原因是氧化反应，会变红。
4.生菜剥皮后暴露在空气体中。生菜富含多酚类物质，会与空气体中的氧气发生反应，所以会产生醌类物质，使植物变色。一开始就是单纯的红。
5.如果进一步氧化，就会聚合成棕色素和黑色素，生菜就会变成棕色或黑色。如果变黑，味道会大打折扣。
6.生菜是生活中常见的蔬菜。它口感酥脆，味道清新，深受人们的喜爱。
7.一般来说，新鲜生菜的叶子是鲜绿色的，叶子的颜色多为绿色或青绿色。如果叶子已经变黄甚至腐烂，就不要买这种生菜。
8.选购莴笋时，尽量选择断面薄的莴笋，因为断面薄的莴笋表皮较薄，口感较好，但含水量较低，使其干燥。
