1.食品辐射保鲜是利用放射性元素60Co或137Cs的γ射线加速器产生的辐射能，对鲜肉及其制品、谷物、水果、蔬菜、调味品、饲料等加工品进行杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽和延缓成熟，以最大限度地减少食品损失，保持食品质量，延长食品保存期。应用于食品辐射的辐射包括高速电子流、γ射线和X射线。不同类型的射线，辐射效果会相应变化。
2.研究发现，微生物细胞中的脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)对辐射最敏感。直接影响细胞分裂和蛋白质合成。
