1.当鱼闻起来有柴油味，可以煮的时候，放姜去腥。生姜是去除柴火气味的最好方法。生姜中的姜黄素能有效去除鱼腥味，更好的与鱼蛋白融合。姜辣素、姜辣素和姜油中的姜辣素是挥发性有机化合物。姜中的辣味成分，6姜酚和10姜酚，都有辣味。
2.对去除柴火味都有很大的作用。前者是溶解三甲胺，使其挥发；后者是为了增加鲜味，掩盖残留的三甲胺。木头有异味的原因是鱼体内有有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺和三甲胺，尤其是三甲胺。
