这款游戏支持鼠标键盘和手柄操作。基本操作键如下:
[键盘和鼠标]
玩家移动 mdash mdash鼠标移动
地面传球/头球 mdash mdash鼠标右键
拍摄 mdash mdash鼠标左键
Sprint mdash mdash左Ctrl
换球员 mdash mdash左移
[句柄]
玩家移动 mdash mdash左摇杆
地面传球/头球 mdash mdashA
拍摄 mdash mdashX
Sprint mdash mdash无线电报
换球员 mdash mdash镑
VOLTA街球模式在FIFA 21中继续保留。玩家可以定制一个最多5人的街球队，在大街小巷进行独特的接球游戏。在这种模式下，玩家可以自定义玩家的初始属性，包括体重、身高、国籍、能力值、外貌等。
此外，玩家拥有完整的技能树。玩家在游戏中获得经验升级玩家，然后用技能点强化玩家技能，解锁更强大的技能。
街球模式还有剧情模式、线上竞技等游戏模式，根据人数可分为3V3、4V4、5V5等对抗模式。
在UT模式下，玩家将建立一个独特的11人团队，与其他玩家的强队竞争，不断赢得和追求更高的荣誉。在游戏中，玩家可以调整和更换自己的阵容，每赢一局都会获得一定的金币奖励。用金币在商店购买球员组合包可以获得更多球员，甚至有机会拿下梅西c罗等巨星，还有一定几率拿下罗达、菲戈、皮尔洛等名将，大大提升了自己的阵容。
不仅要关注球员的个人能力，还要考虑球员之间的契合程度。球员之间只有高度契合，才能产生更好的化学反应。
此外，UT模式下也有召唤对抗，玩家会从系统提供的选手中选择最优秀的选手来构建阵容。虽然有一定的入场费，但是胜利后的奖励比其他种类更加丰厚。
职业模式在本游戏中依然保留，玩家可以随意选择作为管理者或者玩家参与游戏。当作为管理者玩的时候，玩家更多的是充当球队管理层，管理玩家交易，制定游戏战术。
作为玩家玩的时候，玩家会操作玩家的战役赛季，也可以换俱乐部。
每个赛季，俱乐部都会制定一系列目标。选手需要在比赛中尽最大努力实现这些目标。目标完成的程度会影响球员的价值和其他俱乐部的意图。
球员可以在赛季中期参加各种训练课程。通过高质量的完成训练课程，玩家的属性值可以得到一定程度的提升。
