1.鸡蛋越新鲜，越难剥，新鲜鸡蛋的内膜离蛋白质越近。新鲜鸡蛋的表皮粘着蛋清和蛋黄，所以煮熟后很难剥开。
2.煮鸡蛋的时候，用热水煮也会比用冷水煮更难剥鸡蛋。
3.一般鸡蛋含水量都比较高，这也是鸡蛋煮熟后容易粘皮的主要原因。
