1.快速去皮后，立即用水清洗表面，然后用切月饼用的塑料刀切成滚刀片，再用清水浸泡。入锅前把山药泡的水全部倒掉，这样一点都不会变黑。
2.将切好的山药用醋或柠檬水浸泡在冷水中，煮的时候再取出焯水，这样山药即使不马上吃也不会变黑。
3.还有一个小技巧。可以先把山药放在开水里煮，不要太烫，切粗一点，捞出来，这样山药里面的酶元素会被破坏，不会变黑。
