如何防止烹饪中藕变黑 藕怎么防止变黑
1.将切好的莲藕片直接浸泡在水中。这一步是将莲藕隔绝氧气，防止变黑；从科学的角度来说，这样可以防止藕片接触氧气，氧化反应停止，这样就不会变色了。不过，张也强调，莲藕片泡水最好有时间限制，以防变黑。如果将它们反复浸泡在清水中三四天，就会失去新鲜的味道。
2.在焯水的过程中，在水中加入一些醋和盐，可以使莲藕更加酥脆。注意烫漂时间不要太长。大约需要1分钟。经过长时间的热烫，莲藕的口感也会受到影响。
3.因为莲藕是水煮的，已经熟了，所以在锅里炒的时候，一定要保证火候炒的快，这样可以保证莲藕的酥脆口感。
4.选择合适的烹饪工具。可以将去皮切好的莲藕浸泡在清水或淡盐水中，隔绝空气体，可以防止氧化变色。另外，单宁变色的另一个原因是与金属形成深色单宁，遇铁会变成蓝色或深绿色。基于以上原因，煮莲藕时请避免使用铁锅，以砂锅为佳。而且切莲藕最好用不锈钢刀！
