炒菜怎么保证出锅后不变色

1.清洗蔬菜时，让蔬菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时候加点柠檬水，炒的过程中可以很好的放置蔬菜被氧化。在锅里炒蔬菜之前，你必须先把它们捡起来，放在筛子上沥干水分。这个度一定要把握好。否则如果菜被捞起马上放入锅里，锅里肯定有一锅水，导致没办法炒菜。

2.把蔬菜放入锅中之前先焯一下。烧一壶开水。水完全烧开后，往锅里放些食用盐和一勺油，稍微搅拌一下，让蔬菜在水里泡半分钟，就可以捞出来了。焯水再放锅里炒，也能让青菜保持绿色。而且菠菜、西兰花等蔬菜，焯水后再炒会更健康。

3.炒青菜时的温度。炒青菜的温度很重要。炒青菜主要是炒的快。不要用中小火慢慢煮。记得快点煎。炒菜的时候，不要舍不得放油。油作为导热的重要介质，可以帮助蔬菜快速油炸，保持色泽不老，油多的蔬菜口感会更好。