1.一级:通济肉，后腿肉。
2.里脊肉是脊柱下面的一块瘦肉，与大肋骨相连。没有面筋的肉是猪肉中最嫩的肉。可以切片，切丝，切丁，炸，炒，炸，爆。
3.后腿肉位于臀部以上，都是瘦肉，肉质鲜嫩。烹饪时可以用来代替里脊肉。
