1.牛的上脑是牛肉，位于肩膀和脖子的后面，脊柱的两侧。肉质鲜嫩多汁，脂肪混合均匀，有很好的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合火锅、油炸、烧烤。
2.牛上脑——指肉牛后颈部的肉，位于从脖子上侧的牛头到前棘上部(眼肉)。这部分的肉，特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口味还是偏瘦，根据脂肪沉积可分为S上脑、A上脑、B上脑。
