1.酵母不是碱。酵母对面粉发酵是酸性的，碱对中和面粉中的酸是碱性的。
2.酵母:是以酵母为主体的微生物体，是活的菌群。在一定的水分、温度和环境下，会迅速繁殖，这就是面团能“发泡”的原因。
3.碱:(氢氧化钠)是一种化工原料，在食品加工中常用来中和发酵过程中产生的酸。
