龙脊雪山肉

1.牛霖肉是牛后腿的一块肉。牛肉的脂肪含量很低。如果切掉周围的脂肪，脂肪含量会比菲利普肉少。牛排不一定要用牛肉。

2.看，看皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽甚至呈红色，劣质肉颜色略深；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。

3.气味，鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。

4.触摸。第一，摸弹性。鲜肉有弹性。手指按压后，凹痕立即恢复。缺陷肉弹性差。手指按压后，凹痕恢复缓慢甚至不能恢复，变质的肉无弹性。二、摸粘度，鲜肉表面略干或略湿，不粘手。