1.林的肉是牛膝盖上的肉。这部分的肉比较嫩，筋很少，只有两片薄薄的。去掉筋以后，肉大，容易成型。林肉含有丰富的蛋白质、维生素B、烟酸、钙、磷、铁等成分。
2.牛霖(牛臀)牛臀肉取自后腿臀部附近的肉，外表光滑，脂肪含量低，味道略涩。属于瘦肉，适合烤、煎、烤整块食用。其肌纤维较粗，脂肪含量较低。
