1.牛肉展肉其实就是牛筋。
2.牛筋细分为前筋、后筋、花筋、腱心、侧筋五大类，也统称为牛秀。其中前腱和后腱也叫牛筋。腱肉:腱肉是牛大腿膝关节上的肉。蹄筋肉被一层肉膜包裹着，肉里面有牛筋。肉是按照一定的谷物制作的，这里的肉比较适合卤牛肉。
