1.外裙来自牛的胸腹部，附着于肋骨内侧；内裙更靠近牛肚。
2.特点:质地松薄，肌纤维明显，但比预想的要嫩。外裙比内裙更嫩；有一些脂肪贯穿，风味甚至可以超越肉眼和西冷；每头牛只有四头，两个内裙，两个外裙。
3.烹饪:高温烘烤；适合腌制；反着吃。
