1.牛肩，位于前肩胛骨和前腿上部，由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖，煮和卤制。
2.牛肩肉含优质蛋白质，氨基酸齐全，肌氨酸含量高。肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。牛肩肉还含有矿物质、烟酸、维生素B1和核黄素。是铁的最佳来源。此外，牛肩肉还含有肉碱，有助于肌肉增长。
