1.眉肉是指猪肩胛骨上一块重约一斤的瘦肉。是四川、重庆等地对梅花肉的称呼。表面脂肪洁净，肌膜完整，颜色鲜红或深红，有光泽，脂肪乳白色或粉白色。具有猪肉固有的气味，无异味，冷冻性好，肉质紧实，手感紧实。
2.煮沸后的汤汁透明清澈，油脂聚集在表面，别有风味。与里脊肉相似，但颜色较深，与里脊肉用途相同。里脊肉是猪脊骨下面的一块瘦肉，连着一大块备用肋骨。没有面筋的肉是猪肉中最嫩的肉。可以切片，切丝，切丁，炸，炒，炸，爆。
