1.多糖是由至少10个具有糖苷键的单糖组成的高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5) n表示，由相同单糖组成的多糖称为同型多糖，如淀粉、纤维素、糖原等；由不同单糖组成的多糖称为杂多糖。例如，阿拉伯树胶是由戊糖和半乳糖组成的。多糖不是一种纯化学物质，而是不同聚合度物质的混合物。
2.多糖一般不溶于水，无味，不能形成晶体，没有还原性和旋节现象。多糖也是糖苷，所以可以水解。在水解的过程中，往往会产生一系列的中间产物，最终单糖被完全水解。
