腌菜的方法什么方法最好

腌制蔬菜的腌制方法:

1.原料:大白菜。一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的白菜是最好的选择。调料:盐(看来可以不放了)

2.腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后从中间将白菜分成2瓣，让水渗透进去，放置。然后，把它们一个一个地圈起来。每层可以适当放点盐，压的很用力，蔬菜之间不留空空隙。铺好后，在最上面的卷心菜上压一块大石头。然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)酸菜腌制完毕。如果放酸菜缸的地方稍微凉一点，能放久一点也不会坏。吃的时候可以带走。

3.注意:白菜很重要，不是任何地区的白菜腌制起来都好吃，同一地区的品种也不一样；不要把酸菜坛子放在热的地方，冷却下来，确保不结冰。农村的水最好用那种大桶；不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质；不是所有地区都适合腌制酸菜，但中国东北气候最好。黄河以北地区的酸菜味道与东北相差甚远_

4.任何时候都可以腌制，但是在东北只有在冬天开始后才能腌制。现在有一种东西叫“鲜酸菜”，类似酵母，据说撒在坛子里很好吃。大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么材料做的，酸菜1、2天就快了，而且味道很差，类似醋酸，但根本不是酸菜。有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。，就像豆芽说的，容易中毒。至于自然腌制的酸菜会不会中毒，我就不知道了。有些人不能吃太多。酸菜性热，容易上火。