清蒸蟹一般用冷水蒸15-20分钟左右，时间不一定。一般螃蟹越大，蒸的时间越长。
蒸螃蟹时，要保持腹部朝上，避免蒸熟后蟹黄流出。螃蟹蒸到变色才能拿出来。如果螃蟹不蒸，会影响食用。而且冷水蒸的螃蟹减少了蟹肉的水分流失，蒸出来的蟹肉更加鲜嫩可口。
大多数螃蟹生活在海里或近海地区，有些生活在淡水或陆地。常见的螃蟹有青蟹、梭子蟹、远海梭子蟹、中华绒螯蟹、淡水蟹、河蟹、大闸蟹。该蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含维生素、蛋白质、钾、锌、钙等元素，营养价值很高。
