1.发霉的食物是指由于霉菌生长而变坏的食物。一般在高温高湿的环境下容易滋生霉菌。由于霉菌在环境中无处不在，一旦处于适宜的生长条件下，就会大量繁殖，形成肉眼可见的霉菌。
2.黄曲霉毒素是一种由霉菌代谢的有毒有害物质，尤其存在于花生、玉米、坚果类食物中。你可能知道，黄曲霉毒素会严重损害人体的各种内脏器官。过量摄入无异于服用剧毒砒霜。而黄曲霉毒素在高温环境下很难及时使东西活化，所以不能通过及时加热发霉的食物来有效去除。
