1.梅花肉是猪的上肩。每头猪的梅花肉约5-6斤，长约20厘米，横切面瘦肉占90%。其间有数条细细的脂肪细丝纵横交错，肥瘦比例适宜，所以肉看起来像梅花。
2.所谓梅花肉，是指猪的上肩肉，也就是猪被杀时，猪脖子上第一刀的部分，也就是猪的上肩肉的一部分。梅花肉和里脊肉一样受欢迎，特点是肥瘦相间，烹饪方法多样，口感油嫩，肉质鲜美。
3.由于猪经常活动到上肩位置，瘦肉比例比较好，肉面呈梅花状，故名“梅花肉”。
