1.老块肉是猪肩肉。
2.据说每头猪身上的老块肉只有五六斤，长二十厘米左右，横断面瘦肉占90%。其间有几片细细的肥肉纵横交错，吃起来特别嫩香。
3.猪肉蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉蛋白质含量很高，每100克可含高达29克蛋白质和6克脂肪。炖好后，猪肉的脂肪含量也会降低。猪肉还富含维生素B，因为纤维更软，结缔组织更少，肌肉组织含肌间脂肪更多。
