没有料酒时，可用米酒、啤酒或葡萄酒代替。尽量不要选择白酒来代替，因为白酒的含糖量比料酒低，白酒的酒精浓度又比黄酒高，所以它的增香效果与料酒相比远远不够。
葡萄酒因含有丰富的氨基酸和较低的酒精浓度而被广泛用于烹饪，可以去除鱼腥味，增加菜肴的香气。是厨房里不可或缺的调味品。
什么是料酒:
料酒是料酒的名称，是加入黄酒酿造而成。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增香。
葡萄酒的成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，且富含氨基酸，所以香味浓郁，口感醇厚。料酒广泛用于烹饪菜肴，具有去腥增香的调味功能。
