1.炒菜最好不要放醋。醋和青菜是相容的，同时影响青菜的营养价值。
2.烹饪蔬菜时，如果加入酸性成分，营养价值会大打折扣。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。分子中的镁离子可被氧离子取代，产生暗淡的橄榄脱镁叶绿素，大大降低了营养价值。因此，烹调绿色蔬菜时，应在中性条件下快速翻炒，既能保持蔬菜鲜绿色，又能减少营养成分的损失。
