戚风蛋糕的模具一般是什么材质的

1.购买奇峰模具时，最好的选择是铝模具。铝材的导热性非常好，铝模导热快，帮助面糊膨胀，烤出来的蛋糕膨胀性非常好。

2.还有铝合金的奇峰模具。这种模具表面有涂层，导热性能不如铝。纸模导热性差，但由于纸很薄，烘烤时最好在模具底部垫烤盘，否则底部温度过高，容易凹陷底部。

3.模具有浸渍和非浸渍两种。制作奇峰饼要用浸渍模具(即阳极模具)。不蘸模具是做不出奇峰蛋糕的！奇峰蛋糕还得借助模具往上爬。如果是不粘模，奇峰根本爬不上去。

4.做飓风饼一般要选择活动底模，这样比较容易脱模。有圆模和中空模两种款式。这两种模具相比，medium 空模具在帮助面糊爬升方面更胜一筹，做出来的奇峰更蓬松有弹性。日本老师几乎都是用medium 空模具做奇峰蛋糕。制作奇峰最好的模具是铝中空活动底蘸模。

5.中空模具适合高温快速烘烤，170-180℃30分钟左右，烤出的奇峰爆破。模具适合低温慢烤，150℃左右45-60分钟。最理想的状态是模具饱满，顶部没有裂缝。