家用切菜刀什么材质的好

1.碳钢:所有中国菜刀都是碳钢做的。普通弹簧钢可以轻松做出硬度62HRC的刀片，保持力非常好。而且因为微观结构的不同，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨快，切削力也稍微好一点。

2.不锈钢:马氏体钢刀是家用菜刀的主流。3Cr13，即0.3%碳，13%铬，加钼钒的细晶。Cr前的数字代表钢中的碳含量。碳越多，刀越硬，价格越高。3Cr13是最低端的菜刀钢，因为没有添加钼和钒，所以保持力不如3Cr13mov。

3.高端合金钢:家里用的都是一些高端合金钢，有些性能浪费了。中端钢是VG10，一种保留性很好的钢。

4.陶瓷:陶瓷刀的特点是硬度非常高，性能稳定，不与成分发生反应，不生锈。但是，陶瓷刀不是加班空战士用的魔刀。它的缺点是易碎，易裂，几乎不可磨。普通磨刀石磨不出这把刀，所以千万不要用这把刀切东西。