哪种材质的菜刀好

1.碳钢。中国传统的菜刀都是碳钢的。普通弹簧钢可以轻松做出硬度62HRC的刀片，保持力非常好。而且由于微观结构的不同，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨快，切削力也更好。

2.不锈钢。马氏体钢刀是家用菜刀的主流。3Cr13，即0.3%碳，13%铬，加钼钒的细晶。Cr前的数字代表钢中的碳含量。碳越多，刀越硬，价格越高。3Cr13是最低端的菜刀钢，因为没有添加钼和钒，所以保持力不如3Cr13mov。

3.高端合金钢。家里用的是一些高端合金钢，有些性能浪费了。中端钢是VG10，一种保留性很好的钢。

4.陶瓷。陶瓷刀的特点是硬度高，性能稳定，不与配料反应，不生锈。但是，陶瓷刀不是加班空战士用的魔刀。它的缺点是易碎，易裂，几乎不可磨。普通磨刀石磨不出这把刀，所以千万不要用这把刀切东西。