大闸蟹死了多久还可以吃

大闸蟹刚死可以吃，但是不要超过一个小时再吃。螃蟹中的氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的推移，螃蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。