肘子是猪的腿肉。
猪的腿肉叫做肘子。手肘分为前肘和后肘。前肘又叫前蹄,皮厚筋多,肉瘦,胶质重,肉肥而不腻,鲜美诱人。后肘又称后蹄,肉质较前肘差,但烹饪方法与前肘基本相同。
在中国,人们在除夕吃肘子,春节是中国人的一个重要节日。《诗经》记载,每到农历新年,人们会互相“祝福”,喝“春酒”,吃“大餐”,用装饰来庆祝新年的到来。所以除夕吃天府酱肘子是老北京的习俗,因为酱肘子象征着一头肥猪的拱门,送祝福回家。吃酱肘子是为了运气,希望来年更幸福。