1.它含有多种氨基酸。除了人体必需的九种必需氨基酸外，还含有许多非必需氨基酸，尤其是赖氨酸，这种氨基酸在大多数农作物中都没有。还含有多种含量较高的矿物质元素，以及人体正常代谢所需的多种维生素。不含胆固醇和面筋，含糖量、脂肪含量和热量都处于较低水平。
2.丰富的维生素、多酚、类黄酮、皂甙和植物甾醇具有多种保健功效。
