1.红酒做菜的时候可以当料酒，但是没有料酒的味道。
2.赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等。在酿造料酒时能与烹饪中的盐结合生成氨基酸钠盐，从而使鱼肉的味道更加鲜美。
3.此外，氨基酸可以与调味料中的糖形成诱人的香气，使菜肴更加香浓。料酒中还含有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类、酯类和醇类，加热时能诱发菜肴的风味。
