蛋壳不容易剥是新鲜还是不新鲜

1.一般鸡蛋越新鲜越不好剥。鸡蛋的蛋壳与内膜和蛋白质的紧密程度密切相关。

2.蛋白质的酸性是影响蛋白质与壳膜粘附的最重要因素。鸡刚下的蛋PH值在7左右。这个时候内膜和蛋清的附着力最大，所以煮出来的鸡蛋最不容易脱壳。最好将鸡蛋用温水煮熟，然后放入冷水中快速冷却，然后将鸡蛋放在桌子上用手轻轻揉搓，将蛋壳揉成小块剥掉。