1.用醋擦遍，或者把肉卷在醋里，然后用浸过醋的纱布包好，放在可食用的器皿里。不管是用盐和胡椒，还是用醋处理过的肉，都要放在阴凉通风处；
2.也可以放在装有水的大器皿(如锅、盆)中，放在阴凉处保存，但仍需尽快食用。建议一般存放时间春秋不超过3天，夏季不超过1天，冬季可根据具体情况适当延长。
3.需要使用时，取出后需要清洗表面椒盐，或者醋。
