买的酸菜如何保存

1.卷心菜应该晒干。酸菜腌制时，要先把白菜放在太阳下晒三天左右，让白菜里面的水分蒸发掉。这是酸菜腌制成功的重要一步，腌制出来的酸菜味道会更好，感觉很清爽。把买来的白菜去掉坏叶子，洗干净，晒干，锅里加适量的水，煮开，放锅里，泡五分钟，然后拿出来，泡一盆冷水，最后放在干燥的地方控制水分。

2.腌制卷心菜的水。腌制酸菜之前，先在里面加入煮米汤或者盐水。其实加了另外一种腌制酸菜，就是淘米水。如果用淘米水腌制，泡菜味道会更好，口感更脆。因为淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜的快速发酵，缩短酸菜的腌制时间，用淘米水腌制还会产生氨基酸，所以腌制的酸菜可以为我们提供维生素和矿物质。

3.加一勺高度白酒。在上面的步骤中，将白菜放在干净无杂质的罐子里，在淘米水中放入足够的盐，搅拌溶解，然后将这种液体倒入罐子里。这时白菜会浮起来，上面压一块事先准备好的干净石头。卷心菜之间最好没有空隙。最后倒入一勺高度白酒，用于提味杀菌，即可密封。