如何防止蔬菜水果变色，在日常生活中,我们可以怎样防止水果蔬菜变色?

1.热烫法:将新鲜果蔬放入沸水中热烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，难以催化酚生成醌。

2.浸泡法:将去皮的土豆浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，使苯酚不易氧化成醌。

3.加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，但当PH值小于3时，活性显著下降。因此，在食品中加入醋降低PH值可以抑制酶的活性，减缓酶促褐变速度。

4.料酒法，蔬菜的青绿色是由叶绿素中的镁决定的。蔬菜放置或煮熟时间长了，其有机酸中的氢离子会游离出来，取代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如果在切蔬菜或烹饪蔬菜时加入一些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋反应，生成芳香羧酸酯和水，从而降低有机酸的含量。叶绿素中的镁不容易被氢离子取代，蔬菜的颜色也不容易变黄。