网上名人烤串店加盟(炸烤串小吃成百亿生意？]
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"在这里开一家炸串店。虽然现在顾客少了，但还是可以躺着赚钱的”。
这家在北京昌平新开的夸父炸串店，目前还没有客流，店员信心满满，生意可期。店员不知道新消费，也不知道他们加入的母公司融了多少钱。但他相信，这个价格，这个客流，未来是会赚钱的。
不仅业界相信，现在资本也对炸串等小吃行业热情高涨。能让年轻人“嘴馋”的零食，似乎正在掀起一股新的热潮。
10月27日，杰西炸串宣布完成2.95亿元人民币的A轮融资，由源码资本和兴纳资本联合投资。几乎与此同时，夸父炸串宣布完成数千万A2轮融资，累计金额超过1.5亿元。此前，永定门电串烧也获得了梅花创投的天使轮融资，烧烤品牌“很久以前的羊肉串”获得了近亿元的B轮融资...
“我们这一轮拿到了100多家投资机构的咨询意向，其中不乏红杉等大佬”。杰西烤肉串创始人王宽宽告诉《科技星球》，烤肉串赛道现在已经不流行了。
夸父炸串也是如此。获得本轮融资后，这是夸父今年的第三轮融资。之前拒绝了他的投资人之后，他又回来主动投资了。
受资本欢迎的油炸零食的发展速度也与融资速度相匹配。姐姐炸串在过去两年里开了1400家店，夸父炸串截至10月份开了1800家店。大家对未来实现“百城万店”都很有信心。
不仅是烤串，卤味、炸鸡等小吃也引起了关注。创业者又做了消费行业。“上瘾、开店快、毛利高、订阅费长”是资本青睐的新消费企业的特点，与时下火热的零食完美搭配。
只靠资本推波助澜的零食行业，究竟是真正的风口还是泡沫，大浪淘沙也需要时间。
二次创业涌入弦歌赛道
弦歌赛道有多火，杰西弦歌和夸父弦歌两位创始人放弃了原来的职业生涯，这也可以从再次创办弦歌赛道的故事中看出。
熟悉杰西炸串创始人王宽宽的朋友都知道，他之前创办的王贵人麻辣烫，两年开了1500多家店。但对于王宽宽来说，这个行当有点无聊。
王宽宽告诉科技星球，麻辣烫生意不是不赚钱，而是缺乏想象力。“要知道，不管是杨国福还是肖恩，现在都有5000多家店，开了几百家，死了几百家。这项业务有明显的天花板。”
为什么这项业务无法突破瓶颈？王宽宽认为麻辣烫口味单一、供应链简单、客单价低是其局限性。走这条路线，他认为新的消费品种一定会上瘾，从供应链上大做文章，突破30元客单价，最后做成万店。
基于“多开店”的想法，2019年，王宽决定将麻辣烫生意交给合作伙伴，他自己出去创业，做麻辣烫妹子。“这一次，他要做出一番事业来。”
与王宽宽类似，炸串串创始人袁是著名互联网美食“西少爷肉夹馍”的联合创始人。之所以做串串创业，是因为以前大家都在创新品牌。所以无论杨国福/王贵仁的麻辣烫，西少爷的肉酱/袁记的肉酱，本质上还是在做餐饮品牌生意。就算人人都能上网做外卖，这个业务的天花板还是很明显的。
创业后，袁花了10个月的时间考察了炸鸡、火锅等20多个品类，最终判断小川是最具“万店基因”的品类。
王宽宽对此也深有感触。之前他做麻辣烫，开店很快，现在“一天三店”的火箭速度，从来没有体验过。并不是疫情影响开店可以更快。而且开店之前，没有资金方面的顾虑。现在他们开了不到200家店的时候，先是黑蚂蚁资本，然后源资本陆续找上门来投资。
“我们一开始并不想接受投资，因为资金充足，所以想开上千家店。”王宽宽告诉《科技星球》，当时源码资本的投资人常凯斯并没有放弃，并邀请他以局外人的身份参加“代码俱乐部”。经过这次旅行，王宽宽对上市等资本方面的事情有了更多的了解，也慢慢打磨出了自己现在的打法。
与此同时，袁告诉科技星球，他总结了10个字的口头禅:“小店，大连锁，全供应链”。也就是说都是用20-30平米的小店，几乎没有堂食；所有食材在中央厨房集中供应，各地设置前置仓的供应链模式；全部开放加盟，以求快速取得市场份额。
正如B Capital董事长王岑所说:“现在的餐饮都在往小方向走，小店，小菜单。现在考验的是菜品的新率”。很难想象后续的零食会采取“直销、大店、分散供应链”的模式，短时间内很难大规模做起来。
相似的格局，唯一的出路？
在亚洲最大的住宅社区天通苑龙德广场，蜜雪冰城、夸父炸串串、POP MART等一系列新消费品牌聚集于此。
在蜜雪冰城一楼的拐角处，就是文章开头提到的那家夸父炸串店，开业不到10天。炸串精选冰柜摆在街边，和收银台并排。两个店员，顾客选好后交给店员在后厨炸串。90后李强花了70块钱，买了几十串，几乎都是肉。“羊肉串很辣，就像我小时候一样。”
这是几个知名炸串品牌常见的门店形式。他们中的大多数都在尚超的小店面里，没有内部食品。现场外卖和网络外卖是主要的消费形式。“工作日一天大概卖40-50单，外卖差不多10单。”这家炸串店的店员张峰告诉《科技星球》，新开张一个多星期以来，一单订单都没做成。
李强订单完成期间，没有第二个消费者，只有一个在线订单。然而，张峰并不担心商业形势。“好的时候，一天能做到3000元的营业额。”这家商场周六日客流量很好，不担心盈利问题。
据杰西创始人王宽宽介绍，他家的加盟费是450.06万元，外加每年1万元的管理费。算上商场高昂的租金和人力成本，每个小炸串店的经营成本都不低。然而，杰西和夸父的炸串店都在迅速扩张，一年开了数千家店，展示了当年Luckin coffee的开业速度。
之所以能以这样的规模快速开店，是因为这些炸串串加盟商都是采用统一配货。只要加盟商考虑到选址和日常运营，企业也可以长期供应食材进行品控，以“类似软件订阅”的模式长期收费。
Xi姐和夸父的炸串串探索出的完整供应链匹配模式，就是所有的炸串串都可以在中央厨房制作，食材可以现场油炸。据王宽宽介绍，杰西将首先在当地建设一个炸串配置中心，制作五花肉、进口牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串、排骨串等大众化串，然后快速冷冻组装，最后通过冷链配送到各加盟店。
目前，杰西在全国拥有8个仓储配送中心和自己的工厂，覆盖29个省级行政区和304个城市。夸父炸串也完成了1-5个城市、街道、商场、外卖等诸多场景的布局。
无论开在哪里，这类小吃的主要消费群体都是年轻人。王宽宽告诉《科技星球》，当初设计的时候就考虑到了“渴求食物为主，饱腹感为辅。”所以炸出来的串串都很辣，没有大规格的串串，比如9元15串的牛肉，10元8串的掌宝。就像以前的街边小吃，年轻人买了以后可以边走边吃。
为什么不购物，而是普遍采用小店的模式？消费完就让年轻人走？
据了解，夸父还制作了一个“大轰炸屋”的模型。类似烧烤店的模式太重，成本上百万，开店速度会慢。后来这种模式没有发展起来。王宽还强调，杰西的开店成本将控制在30万元以内，采取精品店铺模式。
我不想做大店没有别的原因，就是这种模式不利于开店和扩张城市，也不是资本喜欢的“万店模式”。
网络名人的餐饮品牌是如何流行起来的？
餐饮板块是网络名人中出现品牌最多的板块。与夸父煎包有关的西方少爷肉夹馍，以及后来的卡弗牛腩，都是网络名人的没落案例。
在创业的过程中，王宽宽也考虑了一个问题，就是为什么网络名人店容易消亡。王宽认为许多品牌“名副其实”是根本原因。所以王宽总结出的解决办法就是在烤串领域做一个健康、国潮的做文章，改变烤串等小吃“上档次但没品味”的局面。
炸串的健康需要在食物来源上做文章。杰西的炸串包括牛肉和澳洲进口的长期保鲜蔬菜，全程工业化生产，提高食品的健康安全。夸父油炸羊肉串是从榨油改进而来，独家开发的草药腌制油提高了味道和安全性。还有一个“师傅不能炸”的炸串品牌，强调油不会重复使用，消费者自己炸，解决卫生安全问题。
我们之所以更注重健康，是为了减少年轻人对炸串串不健康的印象。从大众点评的搜喜姐姐和夸父炸串两个品牌的口味评分来看，基本都在4.3分的合格分数线附近。当然，这个分数比一些街头小吃炸串要高。
另外，关于如何打造油炸连锁店的品牌，两人都选择了IP。杰西和夸父的书包都是用纸做的。年轻人也喜欢这些有文化内涵的包包。据王宽宽介绍，当时他确定了这个品牌后，就请南京的一家设计工作室设计了主KV。设计师采用了红色剪纸的设计风格。
“我对这个设计不满意。这么说吧，8万设计费浪费了。”王宽宽提到，他没想到他的伴侣会很喜欢，但是后来他用上了。没想到消费者会喜欢，还会有女生主动跟包合影。夸父炸串本来想叫“乐山炸串”。后来觉得夸父这个中国古代神话故事更有文化内涵。袁当时花了670万元买下了商标。
也是保持品牌不变的重要措施。王宽宽介绍，未来做炸鸡等品类甚至做一些自研饮品也不是不可能。在油炸的袁也告诉科技星球，他更喜欢零食中的蛋白质和肉类。炸鸡、鸡排都在认证或认证的路上，还有最近流行的脆皮肉制品。未来主要是串串产品的深度开发和炸串与酒的结合。
郭超小吃最终会承担起这部分年轻人的消费信心，让他们左手拿着炸串，右手拿着新茶的郭超包。如果这个目标得以实现，还有很长的路要走，尽管已经卖出了数亿辆杰西和夸父。
零食能吃千亿曲目吗？
在意识到最后的礼物之前，Xi姐和夸父最大的问题是，被资本加热后的炸弦赛道会不会一落千丈？
毕竟新的消费轨道上没有常青树。从咖啡、餐饮、面到低度酒这四大风口，新的消费热点赛道此起彼伏，炸串等零食品类不会是最后一个。
一直以来，小吃赛道上的主导品牌是绝味鸭脖、周黑鸭、郑新鸡排、华莱士等等。在15年前创立的周黑鸭，目前直营+加盟总店有2590家，同样在15年前创立的郑新鸡排全国门店数量已经达到22030家，比周黑鸭成立早4年，共有12399家无味。
可以说零食赛道是最容易实现“百城万店”目标的，但现在资本显然不想等15年。复制Luckin coffee的速度是每个人都想要的，而炸串这类零食相对于新消费的四大风口也确实有其优势。
在咖啡市场，瑞幸“闪”的最早。此后，Manner、M站、跷跷板相继崛起。“中国星巴克”必有。但中国人对咖啡的消费习惯仍需培养，而炸串等小吃是当地特色，不需要通过大规模补贴来获取客源。
然后是奶茶赛道，喜茶、乃雪、米雪冰城不断上市或开出千店，资本眼中的新茶奶茶赛道是甜的；这个赛道强调资本的重投入，开上千家店只需要2亿的投资杠杆。
随后，和付收面、遇见小面、拌面等品牌的小面赛道受到资本的热烈欢迎，业界集体寻找下一个麦当劳肯德基；炸串串的逻辑和面条很像，但是炸串串可以像咖啡一样，外卖/外卖占比很高。王宽宽提到，以后会做小程序，有喜欢喝茶的预定模式。
最后，海伦斯、梅剑等葡萄酒品牌被热议，大家都在关注让年轻人微醺的低度酒。这种模式的根源在于低度白酒是不是一个消费伪命题。毕竟年轻人不喝，你也补贴不了市场。
当然，虽然炸串小吃模式在资本眼中确实非常好，但也存在炸串店生命周期短、复购频率低等通病。更重要的是，油炸零食如何保证加盟商赚钱？毕竟还是有一些加盟商在网上赔钱的。
袁给科技星球的平均数据是当前周期控制在10个月以内，合格优秀加盟商月利润在15000-20000元之间。这些数据对于行业来说，还需要结合自己的实际情况来看这个业务。
但正如袁对科技星球说的，小吃占餐饮行业的40%。未来会有两个新品牌，超级单体和超级规模。超级单体像文和友，但是超级规模更有前途。“未来十年，我相信国内上市的超大型品牌不会少于30家，我们也希望打造‘炒股第一串’。”编辑:版权声明:本文内容由网民自发贡献，文中观点仅代表作者本人。本文(http://www.chuangzai.com)仅提供信息存储空服务，不拥有所有权并承担相关法律责任。如果您发现本网站涉嫌抄袭侵权/非法内容，请发送电子邮件至907991599@qq.com举报。一经核实，本网站将被立即删除。
