1.一般来说，炖牛肉的时候，要选择带筋或者白筋膜，肥瘦相间的牛肉。这种牛肉汤最适合炖汤。炖后肉质软烂嫩滑，味道鲜美。
2.牛肉分为水牛牛肉和黄牛肉。水牛凉，黄牛肉温。所以，还是吃黄牛肉比较好。黄牛肉吃起来不燥，不容易上火。它是一种适合所有人的牛肉。而且黄牛肉的颜色为棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，而且肌肉纤维较粗，肌肉中间没有脂肪，最适合做牛肉汤。
