蚝油什么时候放才是最好的

1.蚝油是用来炒菜的，尤其是青菜。在菜关之前趁热加进去比较合适。因为烹饪时高温加热时间长，会破坏其营养成分和鲜味；而蚝油则必须稍加加热才能散发香气，包裹食材才能提供色香味。用于白菜、菜苔、蘑菇类蔬菜，作用是让炒菜更美味。

2.蚝油不应与辛辣或酸甜的调味料相异化，因为这些调味料会掩盖蚝油的鲜味，破坏其特殊风味。用它煮汁的时候，不要直接在油里炒。会让你酸酸的难以忘怀，瞬间变成一锅黑渣，味道很难闻。可以用温水拌，加淀粉。蚝油对肉有两种用途。它经常被用来腌制。加入蚝油后，可以掩盖肉类食材的腥感，有助于细细品味生成。总的来说也是经典的四件套，葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽。

3、蚝油不适合煮汤调味，味道怪怪的，汤色也不好看；蚝油不宜与醋、糖、麻辣调料放在一起，会掩盖蚝油的鲜味，破坏其独特的味道；蚝油不宜长时间高温蒸煮，会造成鲜香的损失，所以要放在最后；增稠的不要直接倒，比如蚝油生菜。不是直接把蚝油浇在生菜上，而是用水混合煮沸后，再浇在生菜上；不适合做沙拉，因为沙拉汁酸辣，放进去起不到蚝油的作用。

4.蚝油不适合高温加热或长时间加热。一方面，长时间加热或高温加热会破坏蚝油中的营养成分；另一方面，长时间加热和高温加热会破坏蚝油的鲜味。通常炒菜熟了会关火，利用锅里的余热加入蚝油。短时间的低温加热会让蚝油的味道发挥到极致。蚝油是用牡蛎制成的，味道很好。不要放太多，适量就好。