功效
陕西洋县最早种植黑米。它呈黑色或深褐色，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酒，被誉为“黑珍珠”、“世界米中之王”。含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分。具有延年益寿、补肾乌发、预防贫血的功效。
补充营养
黑米的颜色不同于其他大米，主要是因为其外层皮层含有花青素色素。锰、锌等矿物质大多比大米高1 ~ 3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分。所以黑米比普通大米更有营养，是不可多得的滋补品。
2.预防贫血
黑米富含铁元素。吃黑米对缓解和改善贫血有一定作用。现代研究也证实了这一点:黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。
3.补肾乌发
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的作用，可用于有效治疗贫血、头晕目眩、头发早白等多种癌症。中医也认为黑发要补肾，肾好了，头发自然乌黑发亮。
4.预防和抗击癌症
黑米含有丰富的蛋白质和氨基酸，还含有多种维生素、铁、硒等微量元素，其中硒还具有防癌抗癌作用。
延长寿命
黑米能明显提高人体血红蛋白和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健。经常食用黑米可以乌发、润肤、延年益寿。
营养价值
黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养成分。被称为“贡米”、“药膳米”、“长寿米”，具有特殊的营养价值，适合人们食用。
1.黑米中的锰、锌、铜等无机盐大多比大米高1 ~ 3倍；还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有营养。
2.黑米的外皮层含有花青素色素，具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老作用越强，黑米色素的作用是各种有色米中最强的。此外，这种色素富含黄酮类活性物质，是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。
3.黑米含膳食纤维较多，淀粉消化速度相对较慢，血糖生成指数仅为55(白米为87)。所以吃黑米不会像吃白米一样引起血糖的剧烈波动。
4.黑米中的钾、镁等矿物质也有利于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以食用黑米作为饮食调养的一部分。
